精酿啤酒的四种酿造主原料 自己动手酿啤酒

许多网友对精酿啤酒的四种酿造主原料，自己动手酿啤酒不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下

美国精酿啤酒协会对精酿啤酒有精确的定义，比如低需求、独立、传统。但这一次，我们将扩大定义的范围，引入既美味又有科技感的葡萄酒，而不是迎合大众口味，淡化风味。让我们看看我们有什么！

了解精酿啤酒。什么是精酿啤酒？Craftbeer在国外被称为“Craftbeer”，直译应该理解为“精酿啤酒”。这类啤酒通常是酿造量相对较小的特色啤酒，但其核心价值不在于数量或质量，而在于创新。重点是以工艺为代表的工匠精神(手艺精神)。如果酿酒商和酒厂是从自身努力出发，而不是迎合大众口味，这样的啤酒可以称为精酿啤酒。

崛起：精品酒庄创建于20世纪70年代末的英国。一般来说是指生产能力有限，讲究多风格精神的小酒厂，不同于只酿造单一产品的大型商业酒厂。近年来，世界各地的精品啤酒厂迅速崛起。

现状：技术酿造突破了地域限制。比如巴西的酒庄可以酿造经典的德国拉格啤酒；日本酒厂生产比利时风格的啤酒。一些酿酒商甚至想重现埃及和希腊的啤酒风味。“一些消失了很久的啤酒种类重新回到了舞台上，既保留了珍贵的风味，又重启了大众对啤酒的想象。」

酿造精酿啤酒的原料主要有四种：酿造好啤酒需要好水，水质是关键因素。矿物质较少的软水适合酿造清爽型啤酒，如皮尔逊啤酒；矿物质含量高的硬水会突出啤酒花的特点，比如英式麦芽酒。

麦芽：麦芽是酿造啤酒最重要的原料之一。为麦芽发酵提供糖分也是啤酒口感和色泽的关键。虽然大多数啤酒是用大麦酿造的，但小麦、燕麦、黑麦和巧克力小麦也用于酿造。啤酒的颜色根据麦芽焙炒的程度分为深焙和浅焙。

啤酒花：给予啤酒苦味和香气的啤酒花，正式名称为“蛇麻”，主要生长在纬度3555度。世界各地的啤酒花种类繁多，有花果香、草香、热带香等等。啤酒花通常分为片状和颗粒状，不仅赋予啤酒美妙的香气，还具有防腐功能。

酵母：酵母发酵麦汁产生酒精和二氧化碳，不同的酵母有不同的风味。段说，由于不同酵母的特性，开发了上层发酵的Al啤酒和下层发酵的Lager啤酒。Eryeast发酵周期短，温度高，酵母会聚集在发酵罐顶部，特点是果香浓郁；而拉格酵母发酵周期长，温度低，酵母会聚集在发酵罐底部，特点是口感清爽。此外，漂浮在空气中的野生酵母能给啤酒带来特殊的酸味。

了解酿造工艺第一步：将麦芽加水混合，糖化成麦芽汁。酿造方法是将发芽的干大麦芽粉碎，与水混合，在糖化锅中糖化。糖化锅中麦芽粥的温度约为65 ~ 70。这个温度范围会使麦麸中的酶将淀粉转化为糖，浸泡1小时后会变成澄清的甜麦芽汁。然后在过滤罐中过滤麦汁，将麦汁与麦渣分离；酿酒师会根据情况搅拌过滤罐，使其不被堵塞。

第二步：麦芽汁啤酒花煮沸，冷却，加入酵母。

然后，分离出来的麦芽汁被泵入煮沸锅，加热到100。煮沸后，加入苦味啤酒花，煮沸1小时，使啤酒变苦。熄火前加入清香的酒花，使啤酒产生各种酒花。然后，热麦芽汁立即被泵入涡流罐，以沉淀啤酒花和杂质，这样就可以获得干净的麦芽汁。然后通过板式冷却器降低热麦汁的温度，使热麦汁瞬间变成冰麦汁，可以在发酵罐中加入酵母开始发酵。等待发酵成熟。

好的啤酒需要时间发酵成熟，大概一个月左右，有的甚至更久。爱尔兰啤酒的发酵温度约为20 ~ 22。啤酒储存的温度为7 ~ 13。第四步，过滤酵母杂质，然后安装。最后，酵母和多余的杂质可以过滤掉，然后装瓶成罐啤酒。一些手工酿酒厂有未经过滤的葡萄酒。比如北台麦芽酒的瓶内二次发酵技术，宣称能喝酵母，增香。酿造的关键是：

其他原料：除四种主要原料外，还可加入陈皮、芫荽籽等其他原料酿造啤酒，可增加啤酒的深度和风味。酿酒师：有人说没有酿酒师就没有啤酒，因为他们除了控制工艺、决定啤酒的风味之外，还会尝试用酿造的四种主要原料和其他原料一起发明新的配方，可以说是技术的一大成就。

自己酿啤酒。你也想拥有自己的精酿啤酒吗？自从台湾省省加入WTO以后，你就可以在家里自己酿酒了！只要成品和半成品的总容量不超过100升且不出售，就不违法！此外，还有材料、工具、包装和教学。在家酿啤酒不再困难！材料：麦芽粉1.3kg，麦芽粉1.3kg，哈勒陶苦酒花10g，哈勒陶香酒花12g，酒精75%，糖60g

工具：45x45cm洗衣袋、20L和50L锅、抹刀、温度计、50ml量筒、比重计(或糖度计)、15L药酒罐、水封、WB-06小麦啤酒酵母11.5g、330ml啤酒瓶(或可乐瓶代替)、漏斗、30个啤酒瓶盖、压瓶器。酿造步骤：

1.将麦芽和大麦芽放入洗衣袋，放在20L的锅沿上，倒入72的水19L，用锅铲搅拌均匀，用温度计检查，保持温度在671，然后静置1小时。如果温度过高，可以一次性加入100ml室温水，或者用小火加热。

2.提起洗衣袋，排干水，放在一边。用量筒量取50毫升麦芽汁，在室温下放入比重计中，确认比重为1.04810%。也可以用糖度仪测，或者甜度12的话。麦渣可以作为厨房垃圾回收利用。如果麦汁比重稍低(1.048-10-30%)，下次加热时间可以稍微延长，比如10分钟，让水分蒸发掉。如果比重稍高(1.048 10 ~ 30%)，可以加入100ml左右的水。

3.盖上锅盖将锅内麦芽汁全部加热至沸腾，然后关火，打开排气扇加入苦味酒花，保持加热1小时，最后5分钟加入香味酒花，然后关火，盖上锅盖。煮麦芽汁的时候要注意，煮沸的时候麦芽汁可能会出锅。关火盖锅后一定要避免污染，比如反复掀锅盖说话。

4.将步骤3中的锅放入盛有半锅冰水的50L大锅内，静置，冷却至20 ~ 25，只要摸锅感觉凉即可。这时用电钻钻一个直径1cm的洞。冰块也可以用来快速降温，啤酒口感更好。

5.药酒罐和水封多次喷酒精灭菌后，将步骤4中的麦汁倒入药酒罐中，如有泥酒花残留，不要再倒，然后倒入酵母，盖上盖子，插入水封，将酒精注入水封，与外界隔离，在20 ~ 25阴凉处发酵2周。避开阳光，否则你可能闻起来像只臭鼬。在水封中加入酒精可以排出发酵的二氧化碳；防止外部氧气进入。

如果发酵环境是夏天28，比如可以用布把锅包起来，泡在装了半锅水的大锅里，用电风扇稍微冷却3 ~ 5一整天。

6.啤酒瓶和漏斗要先用酒精消毒灭菌。在啤酒瓶中分别加入2g白砂糖，然后发酵，再将步骤5中的液体倒入漏斗中，用压瓶机将瓶子密封，室温下放在阴凉处，再发酵一周，冷藏12小时。锅里放100ml水，倒啤酒瓶，煮沸5min，然后灭菌。

对啤酒知之甚少啤酒越凉越好喝吗？

寒冷的温度虽然会加强干燥感，但也会掩盖其他味道。一般来说，小麦啤酒的适宜温度是47摄氏度；英国爱尔啤酒的温度是1214摄氏度，而老的棕色啤酒，比如比利时雷曼黑樱桃，需要趁热喝，口感更好。

啤酒是不是越新鲜越好喝？

通常啤酒从酒厂出来是最好的，但有些酒精浓度高的啤酒需要在瓶中发酵两次，风味更好，如比利时修道院啤酒、英国浓郁的青稞酒等啤酒越放越好喝。建议储存啤酒的最佳温度为1012。c、并竖立在干燥阴暗的角落，不易变质。

为什么喝啤酒会有啤酒肚？

一瓶啤酒的热量和一瓶可乐的热量差不多。喝多了自然会有啤酒肚。建议在饮用精酿啤酒时，要细细品味不同国家的独特风格和风味，才能感受到不同精酿啤酒带来的魅力。

啤酒苦吗？

啤酒的苦味来自啤酒花。没有这个元素，就像喝甜麦芽汁。苦味赋予啤酒不同的风味和香气，如柑橘、杉木等甚至有的啤酒还有浓郁宜人的苦味，让人回味无穷。想喝高品质的精酿啤酒，就不要怕苦！