铁锅怎么开锅不生锈不粘锅 铸铁锅的正确开锅方法

许多网友对铁锅怎么开锅不生锈不粘锅，铸铁锅的正确开锅方法不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下

知道如何正确开锅。不用放煎蛋油，小口吹的话效果比不粘锅好。并不是所有新买的炒锅都需要煮，所以你经常会陷入这个误区。最后的结果就是煮过的锅越来越不好用。

大家好，这一期的文章，呃！怎么说呢？应该说这一期的文章会是系列文章。铁锅的文章如果要做的很详细很透彻，几十分钟也说不清楚，所以这次我就做一个很完整的系列。第一期：哪种铁锅需要煮，正确的煮法是什么？第二期：如何把旧壶变成新壶，而且不生锈，非常好用？

第三期：如何让铁锅在使用过程中达到不粘的效果，平时要注意什么。最后一期：如何选择铁锅，生的铁锅和熟的铁锅有什么区别，家用哪个好？

很多人不知道，市面上大部分国产铁锅的表面都经过氮化处理，也叫渗氮。其主要目的是防止铁锅生锈，达到物理不粘的效果。所以这就是为什么你经常买的铁锅都是黑色或者黑灰色的。这种类型的铁锅，出厂的时候基本都是高温煮的，所以如果你再去煮或者烤一次锅，底锅的氮化物层就会消失。

那么既然不需要用氮化工艺开锅，应该怎么做呢？我会把这个放在文章中间，告诉你需要做什么。那么哪种锅需要我们高温烘烤呢？这就是你现在看到的那种银壶或者白壶。锅在高温下煮，一般会变成蓝色、黑灰色或黑色。铁在煮的过程中，遇到高温会形成氧化铁，这是铁锅的保护膜一、洗锅。

炒锅煮东西的第一步一定不能是煮东西或者炒东西。必须先清理干净。大多数工件在出厂时都涂有工业油。你可能不知道，因为铁质材料遇到空气或水非常容易生锈。新铁锅一收到，你会发现明明是又黑又脏，其实是工业油和氧化的脏东西。

即使你买的炒锅是氮化炒锅，也要先清洗干净，洗的时候倒一点洗洁精。没有洗涤剂是洗不掉的。很多人总传言洗洁精不能用了，会怎么样？我想告诉你，有时候最可怕的是谣言。像这样长期摄入工业油或铁锈对身体有害。二、烤蓝

注意，下一步火力全开。如果你的锅是黑色的或者已经氮化了，就忽略这一步。其他步骤相同。不要看太多文章。总觉得所有的锅都需要烤蓝。在烤蓝的过程中，要先烤中间部分，然后沿着锅边慢慢烤。

当中央位置开始变蓝时，就要换位置了，操作时要特别小心。烧锅的时候，燃气灶和锅的温度非常非常高，一定要保护好自己，避免烫伤。烤蓝这一步，就算是国产火，一般也不会超过20分钟。

锅底完全烤好之后，我们接下来做什么？在这里，我要强调一点，你不要马上就把锅洗干净。这时候锅的温度就很高了。一旦冲进冷水中，非常容易产生氧化变色，甚至会有高温溅射穿过前面的高温烤蓝，铁锅内会出现杂质或锈斑。还是那句话，倒一点洗洁精，用钢珠擦洗。三、润果

燃气灶的整个过程就是开小火蒸发锅里的水。为什么开锅后锅内颜色不一样，会有一片厚一片薄的油，怎么洗都洗不干净？那是因为大部分人都在这一步犯了错误。

猪油皮一定不能急着马上下锅。正确的做法是提前倒一点植物油润一下锅，这样锅就不会这里一块油，那里一块油，所以很多人有疑问。为什么我开的锅和你的不一样，颜色也不一样？

整个过程不仅更容易开小火，而且铁锅里的油膜也会被吸收的更均匀。当油被大火加热时，油非常容易在外层凝固。这个过程大约需要15分钟。有没有发现机油很干净，基本没有锈斑和污垢？刷完油不要马上洗。一洗，油马上就凝固了，刷不掉。四、冲洗

当铁锅完全冷却，把油倒出来，这里还有一个误区。锅底一定不能上油，那么什么情况下应该上油呢？就是你的锅生锈严重，需要上油了。新锅底禁止涂油，主要是因为铁锅需要长时间高温加热，所以涂油后锅底会形成厚厚的油脂和油渍。

再次清洗铁锅，不能再用洗洁精清洗了，前面刷完油的铁锅会形成油膜，就等于铁锅的金钟罩，烤蓝目的是防止它生锈，那么油膜则是让它达到物理不粘锅的效果，这个时候用冷水或者热水稍微冲洗一下，擦干就可以了。

五、养锅

最后这个步骤也是大家往往忽略最多的，全程开小火，再加上这个步骤，才能算是铁锅真正的开锅成功。锅里面倒入少许的食用油，家里面如果有猪油，那绝对是开锅、润锅的好东西。

操作的时候用筷子夹着纸巾把它涂抹均匀，如果前面的刷油是为了让它吸收进去，那么这一层油是为了让它吸饱，涂抹均匀后把火关掉，这个过程只需要五分钟，铁锅开锅完成以后还有一个收尾的工作要把它放置在那里半天时间左右，半天时间以后清水冲洗干净就可以使用了。

提醒大家前面三次别用洗洁精，后面可以用好了。今天铁锅开锅的文章就和大家分享得差不多了，看到这里我相信大家知道哪一些铁锅需要开锅，别再开错了。

我是心玥美食厨房，华山巅峰头把美食交椅，多年独领风骚，未得一败！专注美食科普、美食分享、厨具评测，关注本站，让你了解更多的厨具和美食知识。