樱桃酒的做法 樱桃酒的酿制方法

许多网友对樱桃酒的做法，樱桃酒的酿制方法不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下

樱桃酒可以用成熟的樱桃酿造，既有樱桃的清香，又有醇香的酯香。色泽鲜艳，玫瑰红或浅红色，酒精度为9~12度。如果喜欢酒精度高的樱桃酒，可以在发酵中加入一些糖，酒精度可以提高到16度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖，发酵后可产生1度纯酒精。比如酿造4度酒精的葡萄酒，每升樱桃汁要加17 4=68克糖。制作方法：1。破碎的

将成熟的红樱桃用清水冲洗干净，去除梗、绿粒、霉粒、碎粒等。放入已消毒的容器(小罐子)中，用手碾碎或捣碎。操作前要洗手、棍子和容器。用高锰酸钾，然后用清水冲洗，再操作，防止细菌污染。同时，注意不要使用铁、铜等金属工具和容器。发酵

发酵是通过酵母的作用，将樱桃汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。在樱桃酒的预发酵过程中，果皮和果汁混合在一起。樱桃破碎时，已在果汁中接种酵母进行发酵，最适温度为15~25，不宜超过35。但小容器发酵容易散热，一般能达到不超过32。

樱桃汁放入容器后，一般需要一天时间开始发酵。开始时液面平静，此时产生微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2-3天后，释放出大量二氧化碳，皮肤残渣漂浮形成帽状。当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，葡萄酒的味道逐渐增加。

发酵过程中，每天要用消毒的筷子将漂浮的樱桃压入汁中两次。这样可以防止樱桃发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入汁中排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛。

高潮过后，发酵势头开始减弱。这时候可以加糖，用樱桃酒溶解，不用水合糖。糖完全溶解后，继续在容器中发酵。最后释放二氧化碳，直到微弱接近平静。酒精味很浓，含糖量降到1%以下，果汁开始澄清。即发酵完成。压榨并分离果皮汁。压榨法是用干净的布袋或纱布挤压或扭动，樱桃酒就会流出来，称为原酒。加入蛋清澄清。

樱桃酒30 ml，大概一个蛋清。方法是将蛋清打起泡沫，与少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，充分搅拌静置至酒澄清透明，弃去沉淀。樱桃酒加糖是大多数人的习惯，樱桃酒应该是甜的。所以樱桃酒加糖是很有必要的，加糖量在12-14%左右。溶糖时要将原酒搅拌溶解。

这样就做出了“玫瑰”味浓郁、酸甜可口的樱桃酒，但如果在密闭容器中存放2个月，酒的风味会更加醇厚。